MENUS
Suivant l'inspiration et la saisonnalité
Entrée
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Melon comme un gaspacho, crumble chèvre et noix, condiment citron confit, herbes fraîches
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Carpaccio de bar et radis, pulpe de poivron, pignons torréfiés
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Salade de roquette, pêches grillées et amande effilées, vinaigrette aux agrumes
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Courgette comme un cannelloni, brousse et fruits secs
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Artichauts façon Barigoule, jus de cuisson tranché, chips de lard
Entrée
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Crème de poireaux, julienne de vert de poireaux, huile vierge au citron confit et noisettes grillées
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Œuf parfait, poêlée de nos forêts, jus de viande, chips de sarrasin
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Chou Kale, granny Smith et comté, vinaigrette à la moutarde et agrumes
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Tatin de carotte aux épices orientales et roquette
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Carpaccio de betterave en cuit et cru, câprons, croûtons et citron confit
Plat
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Suprême de volaille fermier cuit à basse température, aubergines en texture, pesto d'herbe
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Tataki de Bonite, légumes croquants et riz soufflé
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Filets de rougets juste saisis, fenouil rôti, émulsion safranée
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Mille-feuille de légumes provençaux, côtelette d'agneau grillée, coulis de tomate au cumin
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Tagliatelles maison vertes, pesto de fanes de carotte, carottes rôties, noix concassées
Plat
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Skrey à la Grenobloise sur crème de topinambour
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Chili sin carne butternut et patate douce, coriandre et citron vert
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Bœuf, céleri boule en texture, Mizuna, jus de viande
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Risotto vert, St Jacques et Truffe, pousse d'épinard
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Daube provençale fondante, carottes colorées glacées, chips de carotte, salade de fanes
Dessert
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Clafouti de fruit du moment au lait d’amande
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Carpaccio de kiwi, framboise et sirop de menthe poivrée
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La fraise et la figue en cru cuit, glace au yaourt, sablé gourmand
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Le double M : entremet Mangue et Matcha
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Abricot rôti à l’estragon, crumble avoine et sorbet abricot
Dessert
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Poire pochée à la cardamone, siphon lait de coco, tuile façon rocher
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Crémeux Yuzu et noisette dans l’esprit d’une tarte
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Ganache chocolat noir et thé fumé, biscuit à l’orange et brunoise d’orange confites
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Riz au lait à la vanille, mangue rôti et grenade fraiche, pécan
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Brioche perdue, ananas flambé au rhum et caramel, éclats de Kascha